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炒包菜之前焯水的目的有以下几点: 1. 软化蔬菜:焯水能使包菜叶片松软,更易煮熟。尤其是包菜的外层部分,常常较硬,通过焯水可以使其变得更加脆嫩。 2. 去除杂质:通过焯水可以去除包菜叶片上的沙土和杂质,确保炒菜过程中的清洁卫生。 3. 去除苦味:某些时候,包菜的叶片会带有一些苦味,焯水能让苦味减轻或消失。 4. 烹饪时间缩短:焯水可以预先将包菜叶片熟化,减少炒菜的时间,从而保持蔬菜的颜色和营养。 总之,焯水为炒包菜提供了更好的口感和烹饪结果。注意,焯水的时间应适中,避免过长时间焯水,否则蔬菜会失去营养。
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